【出街搵食】小店香浓娘惹蛳蚶虾汤喇沙!名厨Harlan爱徒监

作者: 时间:2020-06-12B生活历704人已围观

喇沙汤麵可以说是香港地东南亚粉麵的主角,各有做法和派别,很难说谁是正宗,还是以味蕾判断最準确。在鲗鱼涌海堤街巷弄的这家小店,最近就出了碗连居港新加坡人,都指定用来解乡愁的娘惹蛳蚶虾汤喇沙。

名厨Harlan徒弟主理!鲗鱼涌巷弄娘惹小店

这间位于鲗鱼涌一条小巷的娘惹菜小店,开业只有几个月,由老闆兼大厨Kelvin和太太两夫妻经营。不过,旁边是卖肉骨茶红遍全港的「迷汤」,不远处英皇道又有月前冒起的「马来亚春色绿野景致艳雅」,在此处开舖,唔怕输蚀?

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门前和店内的鲜艳大胆窗框设计,让人想起新加坡Haji Lane的抢眼风貌。

皆因Kelvin师傅根底深厚,入行30年,红裤仔出身,做过多间酒店及私人会所,更有7年时间在深湾游艇会担任当时行政总厨Harlan Goldstein的助手。在名厨师傅训练下,他除了拥有西餐的本领,店子所卖的娘惹菜,有不少就是当年游艇会招呼星马富豪的 Secret Menu。

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老闆兼大厨Kelvin 无论食材、做法,他也坚持做回以往酒店和游艇会的水準,就算被人笑「太慷慨」 、「落重本但卖得平」,Kelvin师傅也笑说不打紧,要他降低Level反而更难。

足料香浓蛳蚶虾汤喇沙

店子最招牌的,有眼前这碗娘惹海虾喇沙,用南姜、喇沙叶、大红椒、椰糖、咖喱膏、黄姜粉、石栗等十多款香料,打碎混合之后,人手炒成喇沙胆;又用大量虎虾头和壳,连同白胡椒粒熬3小时做虾汤,当中有1/3是新鲜虾肉,虾鲜份外浓。

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汤底灵魂喇沙胆是Kelvin师傅亲手炒足一小时而成,连带事前準备香料的工夫、煲虾汤,做一煲喇沙汤底最少3、4小时。
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用十多款香料来做喇沙胆,这里只是其中一部分。
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虾汤用了大量虎虾头、虾殻,甚至新鲜虾肉来煲,扑鼻有浓浓虾香。

将喇沙胆、虾汤及椰奶结合,炼出鲜黄色喇沙汤,面层泛起一抹红油。呷一口汤,柔滑浓稠,却不觉浆口黏腻。第一下冲击味蕾的,是椰奶甜香,然后就是虾汤膏香,再慢慢感到舌尖微刺微痒的咖喱香辣。

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招牌娘惹海虾喇沙 $69
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汤底香浓,辣而不呛,惹味得让人追着喝。

麵底用油麵米粉掺掺做法,有齐双重口感。

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油麵烟韧、米粉挂汤,两者口感丰富。

配料更是慷慨,手指般粗的海虾3只、鱼片、豆卜,连蛳蚶都有!坊间都因为蛳蚶处理工序繁複而省略,这里却是从街市买来泰国蛳蚶,逐粒刷走泥泞,灼熟后人手搣走半边壳,方便客人进食,相当贴心。

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3大只手指般粗的海虾,厚肉弹牙。
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连正宗的蛳蚶也有,鲜美多汁,有海水鹹香,不觉半点腥味。(如果不吃蛳蚶,可以落单时告知店员)

乌卒卒!新加坡老牌黑酱油猪手捞麵

喇沙以外,黑酱油猪手乾捞麵也是人气。新鲜猪手用新加坡老牌广祥泰黑酱油,连同滷水胆来焖,软绵鬆化,有满满骨胶原;油麵麵条缠上黑酱油,吃到嘴唇乌卒卒,但鹹甜有致!可惜只有星期日才有供应,想吃也要讲缘份呀。

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广祥泰黑酱油猪手乾捞麵 $62(星期日限定) 每条油麵均沾满黑酱油,浓稠香甜;猪手厚肉,焖得软绵鬆化,有满满骨胶原,吃到嘴唇黏黏的。

 

椰奶飘香!槟城白咖喱汤米粉

也有槟城风味的白咖喱汤米粉,香茅、南姜、白胡椒,鲜椰汁和椰奶各半,食落奶滑香甜,辣度温和;新加坡深海鱼蛋尤其爽弹,带浓郁鱼香。

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槟城白咖喱汤米粉 $60

限量30碗!古法肉骨茶

星马菜必备的肉骨茶,这里都有得饮。每日限量30碗,用新鲜猪腩排来做,揉合新加坡及马来西亚两派,既有药材,又有白胡椒,两者平衡刚好;汤头醇香十足,饮落暖身,更有罗汉果和甘草的清甜余韵。

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古早肉骨茶配白饭、油条 $68(限量30碗)

 

刁钻!牛面颊肉做巴东牛肉

唔食粉麵类,这里也有巴东牛肉配白饭,更刁钻地用牛面颊肉来做,油花匀称,有肉有筋,腍得一咬即开;面层还沾上香茅碎、斑兰叶碎、新鲜椰丝,食落甜中带辣,拌饭一流。

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印尼巴东牛肉配白饭 $62

西式 x 星马甜品!椰皇奶冻、斑兰焦糖炖蛋

食完粉麵主菜,连女生最关注的甜品都有,更大玩西式混星马风味。新鲜椰皇奶冻用椰皇水和法国忌廉做成 Panna Cotta,啖啖清甜椰香,软滑得像慕丝。

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新鲜椰皇奶冻 $28(杯装)、$48(原个)

斑兰脆焦糖炖蛋则于炖蛋浆内榨入新鲜斑兰汁,奉客前才用火枪烧焦糖,外层脆卜 卜,富焦糖甘香;炖蛋滑溜,带斑兰叶独有草香。

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斑兰脆焦糖炖蛋 $38

最重要的是,店子的菜式价钱相宜,如此足料,每碗都只是$70有找,性价比超高!难怪深得附近太古坊一众上班族的欢迎。不过提提你,小店只开星期一至五,以及星期日的午市时段,下午2、3点卖晒就关门,想食要早点来,别扑空!

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小娘惹 Little Nyonya

地址:鲗鱼涌海堤街18号地下D9号舖

电话:3428 2250

营业时间:星期一至五 11:45am-2:45pm、星期日 12nn-3:30pm(星期六休息)

平均消费:$70/位

备注:不设加一,只收现金;公众假期将不定休,建议先致电查询。

 

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